O knize se mluví jako o sumarizaci všech vědeckých studií na téma výživy s vypíchnutím nejdůležitějších pravidel zdravé výživy. Kniha Der Ernährungskompass – čili výživový kompas, kterou napsal Bas Kast, stojí na seznamu bestsellerů o výživě, které kdy byly vydány. Autor je jeden z nejčtenějších německých autorů populárně-naučné literatury. Pro tuto knihu vedl rešerše tři roky a byla mu za ni udělena cena Vědecká kniha roku. Základní informace z této výjimečné knihy najdete zde:
1. Jezte jen tzv. skutečné jídlo
Slyšeli jsme tisíckrát, ale... Autor vědomě prohlašuje, že hlavním důvodem nadváhy je industriefood — čili hotovky. Teprve s tímto „umělým jídlem“ přišla globální nadváha. Proto je jeho rada jednoduchá: „Nejezte nic, co by vaše babička nepoznala jako jídlo.“
2. Čím více zeleniny, tím lépe
Zelenina by neměla být přílohou, ale přesně naopak — maso má být přílohou. Jako hlavní chod zelenina a ideálně v co nejpřirozenějším stavu.
3. Ryby pravidelně
Ryby s vysokým obsahem tuku (ne z chovu) mají být na stole pravidelně. Statistiky říkají, že nejdéle žijí vegetariáni, kteří jednou do měsíce jedí rybu. Ale ne jakoukoliv. Nejvíce se doporučují ryby s vysokým obsahem omega-3 nenasycených mastných kyselin jako losos, hering, makrela, pstruh a sardinky. Pozor na tuňáky — z důvodu zvýšeného obsahu rtuti jsou pro těhotné a děti nevhodné. Ryby z divokého chovu jsou nejlepší, pokud sek nim dostanete. Jestli rybu rádi nemáte, přijměte omega-3 ve formě lněných nebo chia semínek a olejů nebo ořechů.
4. Na umělá sladidla zapomeňte
Ale existuje dobrá náhrada. Stévie nechutná každému, ale jsou tu jiná přírodní sladidla – např. xylitol. Nejčastěji se získává z kůry břízy.
5. Kdy jíst?
Nevěřte tomu, že „jedna kalorie je vždy jedna kalorie“. Není. Záleží totiž na tom, kdy se jídlo jí. Nejvhodnější je nejkaloričtější jídlo sníst do 15 hodin odpoledne. Poslední lehké jídlo nejpozději 2—3 hodiny před spaním.
6. Jak je to se sýry?
Poslední studie ukazují, že sýry, obzvláště ty, které delší dobu zrají, obsahují substanci spermidin, která napomáhá velmi zdravému procesu v těle, zvanému autophagie = sebepojídání. Naše tělové buňky pomocí spermidinu samy začnou „uklízet“ molekulární odpad a omlazují se.
7. Voda, kafe, čaj
Vyhýbejte se všem šťávám a slazeným nápojům. Naopak, studie dokazují, že 3—5 šálků kávy či čaje denně snižují riziko úmrtí o 10—20 procent.
8. Vařte sami!
Kdo sám vaří, žije déle. A nejen to, je i déle zdravý. Vaření stojí čas a peníze, ano. Ale nemoc ještě více.
9. Pozor na rýži
Rýže razantně navyšuje hladinu cukru v krvi. Zvýšená konzumace rýže tak může vést k cukrovce, k tomu bývá rýže často znečištěna arzénem. Nechceme zvyšovat strach před rýží, ale raději si dejte pozor na dobrého výrobce a druh rýže, kterou jíte. Basmati rýže má např. mnohem lepší parametry než rýže jasmínová. A nikdy nezapomeňte rýži pořádně proprat!
10. Nedělejte z jídla náboženství!
Když si sem tam dáte něco, co vám všichni rádci zakazují, tak se svět nezboří. Snězte to s největší chutí, usmějte se na svět a řekněte si, jak je krásné žít a jíst!