Základem imunity je mikrobiom, který žije hlavně v našem trávicím traktu. Jeho růst bychom měli podporovat vhodnou stravou s dostatkem vlákniny, a celkově jej hýčkat pomocí probiotik. V běžné obchodní síti jsou to zejména jogurty a kefíry, které obsahují probiotické kultury. Když z jakéhokoli důvodu mléčné výrobky nekonzumujete, sáhnete spíše po potravinách jako kyselé zelí nebo kimchi. U těchto potravin samozřejmě musíme hlídat, jestli výrobce, v rámci konzervace nezabil zdraví prospěšné kultury. Proto mnoho lidí hledá další fermentované potraviny, které mohou jejich zdraví pomoci. Takovým doplňkem stravy může být nápoj z lišejníkové houby, který se jmenuje kombucha. Jde o tzv. funkční potravinu, která vzniká fermentací díky symbiotické kolonii bakterií a kvasinek – nazývané zkratkou scoby. Nápoj tedy obsahuje řadu probiotických bakterií, které mohou pomoci vyrovnat střevní mikroflóru. Ale nejen to!
Kombucha nemá blahodárné účinky jen na trávení. Posiluje celý imunitní systém, zlepšuje metabolismus, detoxikuje a je přírodním antibiotikem. Dopřejte si tento lahodný nápoj denně a pocítíte zkvalitnění spánku, zlepšení mozkové činnosti a snížení projevů alergií. Účinně bojuje také proti skleróze, potížím s prostatou, revmatu, a především kožním chorobám. V nápoji najdete například kyselinu mléčnou a listovou, vitamíny B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E a K, proteiny, ale také stopu alkoholu (cca 1 %) a oxid uhličitý.
Co to kombucha vlastně je? Tento fermentovaný čajový nápoj je produktem kombuchové kultury, tvořené kvasinkami a bakteriemi, které žijí ve vzájemné symbióze. Jedná se o lišejník, který se v podstatě živí slazeným čajem. Vytváří tak sladkokyselý nápoj, jehož chuť se odvíjí od délky kvašení, druhu zvoleného čaje a vlastností kultury. Při delším kvašení se snižuje obsah cukru a zvyšuje obsah kyselin.
Základní kombucha
Ingredience: 9 g černého čaje, 2 l vody, 170 g cukru, 300 ml hotového nápoje, kombuchová kultura
Postup: Nejdříve uvaříme 2 l kvalitního černého čaje a necháme jej vychladnout. Nedegradujte tento báječný nápoj použitím nekvalitního čaje, který nese stopy pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek. V ideálním případě vybírejte biokvalitu. V čaji rozpustíme cukr a poté do něj dáme kombuchový nápoj a kombuchovou houbu. Při přípravě bychom měli dodržovat zásadu, že by houba ani nápoj neměly přijít do styku s kovovými předměty. Kombuchovou houbu vkládejte do čaje světlou stranou vzhůru. Vhodnou nádobou pro přípravu kombuchového nápoje je velká skleněná nádoba – např. na okurky. Tu pak přikryjeme plátnem a převážeme šňůrkou a postavíme na místo, kam nesvítí přímé sluneční světlo. Nelekejte se, že kombucha neplave jen na hladině. Zdravá houba může být na dně i plavat šikmo.
Doba přípravy, se odvíjí od teploty v místnosti. Při pokojové teplotě 20-22 °C, by měl být nápoj připraven v ideální konzistenci za 5-7 dní. Čím kratší doba přípravy, tím bude v nápoji víc cukru. Naopak, čím déle, tím bude nápoj perlivější, ale také octovatější. Při dalším cyklu přípravy si nechte na dně nádoby část hotového nápoje, který pomůže kombuche v růstu.
Houbu po vyjmutí z nápoje vždy opatrně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, zbavíte ji tak tmavě hnědých usazenin, které jsou metabolickým odpadem. Pokud ji nechcete použít k přípravě další várky, můžete ji ve vymyté sklenici se šroubovacím víkem uskladnit v lednici, zalitou hotovým nápojem pro použití v dalších dnech.
Život kombuchy
První dávku kombuchové kultury získáte nejspíše díky místním nadšencům. Doporučit můžeme diskusní fóra na sociálních sítích, která jsou zaměřena na zdravý životní styl, často ji pěstují také kváskoví nadšenci, nebo vyznavači non-toxic životního stylu. Další houba se vám pak bude doma množit sama, a proto ji také budete mít brzy na rozdávání. Nová kultura se vám vytvoří při každém cyklu přípravy nápoje. Je to vlastně dceřiná houba, která ale často přiroste k té původní matiční. Lze ji však jednoduše oddělit. Pro přepravu nebo skladování stačí zalít hotovým nálevem a uchovat v chladu.
Houba se dá koupit také v obchodě. Ale v ověřeném! Houby totiž v obchodech bývají často polomrtvé nebo dokonce plesnivé. Pokud koupíte nápoj nepasterizovaný, může se vám podařit na jeho povrchu najít malý bílý povlak, ze kterého si můžete postupně vypěstovat větší kvalitní houbu, tato cesta je ale poměrně náročná.
Kombuchový ocet
Ingredience: 1 l hotového scezeného kombuchového nápoje, uzavíratelná nádoba, lednice
Postup: Pro výrobu kombuchového octa je možné použít dvě metody. Tou první je nechat fermentovat houbu v nálevu déle. Tento proces trvá v řádech týdnů. Pro kondici houby to ale není vhodné. Proto zvolte raději druhou, delší cestu. Scezený nápoj nechte v lednici v uzavřené nádobě přibližně dva měsíce. Ano, tak dlouho trvá, než se nápoj promění v ocet.
Zázvorová kombucha
Ingredience: 1 l hotového scezeného kombuchového nápoje, větší kousek zázvoru nakrájený na plátky, kousky ovoce
Postup: Do hotového nápoje vložíme kousky zázvoru a ovoce a uzavřeme v lahvi. Hotový nápoj obsahuje organizmy, které se ovocem a zázvorem budou živit díky přítomnosti ovocného cukru. Po otevření pak bude mít kombucha příjemné zázvorové a ovocné aroma.
Příznivé účinky kombuchy využívají terapeuti ve zdravých klinikách, centrech a hotelech v souvislosti s detoxikací organizmu, posílení imunity a popoření metabolismu. Tak nebuďte překvapeni tím, že vám může takový nápoj naservírovat hotelový personál třeba k snídani.