Brokkolisalat mit Käse und Schalotten
ZUTATEN:
6 Scheiben Speck// 1/2 Tasse saure Sahne// 1/2 Tasse Mayonnaise// 3 Esslöffel Apfelessig// 1/2 Tasse sterilisierter Mais// 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer// 8 Tassen fein gehackte gekochte Brokkoliröschen/// Tasse gehackte Schalotten// Tasse geriebener Parmesan oder Cheddarkäse
VORGEHEN:
Brokkoli in Röschen zerteilen und in kochendes Salzwasser geben. Lassen Sie den Brokkoli blubbern, bis er weich ist, und geben Sie ihn dann sofort in ein Sieb unter kaltes Wasser, damit er seine Farbe nicht verliert. Abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa sechs Minuten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden. Behalten Sie dabei jedoch den Specksaft, den Sie aus der Pfanne in einen Becher gießen. In einer großen Schüssel die saure Sahne, die Mayonnaise, den Essig, den Pfeffer und das abgekühlte Speckfett verquirlen. Fügen Sie den Brokkoli, die Schalotten, den Mais und den gehackten Speck hinzu. Alles gründlich vermischen, um alle Zutaten mit dem Dressing zu überziehen, und dann eine Schicht Parmesankäse darüber streuen.
Tipp: Anstelle von Speck können Sie auch Räuchertofu oder geräucherten Tempeh verwenden.
Salat mit cremigem Korianderdressing und Kichererbsen
ZUTATEN:
Eine Tasse gehackter Koriander// Eine Tasse Buttermilch// 1/2 Tasse Mayonnaise// 4 Esslöffel gehackte Schalotten// 2 Esslöffel Apfelessig// 1/2 Teelöffel Salz// 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer/// 2 mittelgroße Schalen mit geschreddertem Salat// 4 Tassen fein gehackter Grünkohl// gespülte Dose Kichererbsen// 4 mittelgroße, in Scheiben geschnittene Karotten// große rote oder gelbe Paprika, gewürfelt// 2 Tassen gekochte Quinoa// eine Handvoll geröstete Kürbiskerne
VORGEHEN:
Koriander, Buttermilch, Mayonnaise, Schalotten, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. In einer zweiten Schüssel den Salat, den Grünkohl, die Kichererbsen, die Karotten, die Paprika und die gekochte Quinoa mischen und dann das Koriander-Dressing hinzufügen. Wiederum gründlich mischen und eine Weile stehen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und beim Servieren über den Salat streuen.
Caprese-Salat mit Avocado
ZUTATEN:
3 Esslöffel Balsamico-Essig// 2 Esslöffel natives Olivenöl extra// ½ Teelöffel Salz// ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer// 1 ½ Tassen mehrfarbige, halbierte Kirschtomaten// 2 reife, gewürfelte Avocados// kleine Schale Mozzarella-Kugeln// 1 Esslöffel abgetropfte Kapern (optional)// ½ Tasse frische Basilikumblätter
VORGEHEN:
In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten, indem Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlt werden. In einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, die Avocado, den Mozzarella und die Kapern (falls vorhanden) mischen. Dann alles miteinander vermengen, das gehackte frische Basilikum dazugeben und noch einmal gründlich durchmischen. Mit Roggenbrot oder getoastetem Baguette servieren.
Tipp: Anstelle von Kapern können Sie auch schwarze Oliven und anstelle von Kirschtomaten auch geschnittene Tomaten verwenden. Wenn Sie keine Avocados haben, geht es auch ohne sie.
